老黄瓜怎么腌制方法，就是黄瓜长的老了，想腌一下，怎么腌？

配料：盐、醋、糖、味精、碎辣椒（可以用辣酱代替）。

步骤：

1.将家常腌黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。

2.将所有的配料放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。

3.家常腌黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好味料倒入家常腌黄瓜中搅拌均匀，放置冰箱中冷藏一天即可。

1.切黄瓜十斤
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。)

3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。

4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。

5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。

次日,早上七点,杀过水的黄瓜。

6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。

8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!

9:放到没有水没有油的容器里,下面扣个小碗,腌制4到5天.

用腌制盐淹透后，放在阴处晾干，最好是吊起来，这样晾干的黄瓜是绿色的，吃之前，先泡软，再加入味精，辣椒油，香菜，蒜末，这样提交修改版的才好吃哦。还要加点盐的。二十年前我就这样腌制过黄瓜，招待客人，他们都赞不绝口哪！