热锅靠感觉，谁也不会用手去试，一般干锅在火上5到10秒就可以。热油就是看到刚冒一点点轻烟就可以下菜或者炝锅了。如果有的油下锅会有泡沫就在泡沫基本消失后油就达到温度了，不过现在的色拉油没有泡沫。
除了橄榄油和香油，其他油炒菜都可以
热锅的时间你可以这样计算，锅放在灶上之前用水冲洗一下，热锅时水珠都没有就好了
放油之后别等油冒烟就立刻放葱花和菜就好了
望采纳
先热锅，一般我都先把锅刷一下，锅里水倒干净后放火上烧，里边水全干了以后在放油，大概放呷哺那种汤勺半汤勺油，我家用玉米油，玉米油比较清淡，烧油时，用手放在锅上，有热度就放葱花，这样油温也不算特别高，慢慢炒葱花会很香。葱花炒出香味放菜。我做菜油放的少。我不喜欢太油腻的菜。简单说，炒菜就是热锅凉油。
用植物油比较好，比如花生油，菜油，炒菜时把炒锅炒热了就是锅里的水滴干了就可以下油了，油开始爆就可以放姜蒜，爆几秒钟后放菜下去炒就行了
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