做糖醋排骨要不要放盐？

糖醋排骨是需要放盐的，但是不要放太多的盐，比平时少放一般就可以，因为糖醋排骨含有大量的醋，味道比较酸，酸味是可以增强咸味的，可以减少食盐的食用量。

第一，腌制排骨。在做糖醋排骨这道菜的时候，首先第一个步骤就是应该要腌制排骨，腌制排骨的目的主要就是为了能够让排骨更加的入味，同时也是为了能够去除掉排骨的一些血腥味道，其实在菜市场购买了排骨以后，可以先把排骨泡在清水当中，泡几个小时就可以把血水去除掉一大半，然后再开始腌制排骨，把排骨放进一个大碗里面，加入适量的生抽、料酒，切几片姜，一起搅拌均匀，大概腌制半个小时左右的时间。

第二，焯水。排骨经过腌制以后，还需要焯水这个步骤，在给排骨焯水的时候一定要注意是冷水下锅，有些人可能等到锅里面的水烧热了以后才把排骨放进去，这样的做法是不正确的，必须要冷水把排骨放进去，这样才能够把所有的血水都去除掉，更好的去除腥味，也不会影响到肉的口感。

要放的。

糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。

糖醋中国各大菜系都拥有的一种口味，它源于江苏的无锡，现 在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。

糖醋排骨的做法：

1.将排骨洗净切成小块。

2.把鸡蛋打进面粉里，加少许水搅拌均匀，再把切好的排骨搅拌进去，建议面粉不要放太多，要不然糖醋排骨的皮会很厚，炸的会不够脆。

3.锅子先烧热，再倒入油，油一定要多，油热了以后把排骨放下去炸，要注意炸成淡黄色就要捞出来。

4.捞出后放在盘子里透一会。

5.再次放入油锅中炸，这次要全炸成金黄色，炸脆。

6.捞出放入盘内，有点像炸鸡，很香很脆。

7.开始炒糖，锅中不要放油，开最小的火，直接把白糖和冰糖放进去，加少许水，一直用锅铲翻炒搅动，不能停。

8.直到糖炒出有拔丝的感觉，这时加入番茄酱。

9.加入番茄酱后继续用锅铲翻炒。

10.最后把炸好的排骨全丢进锅里，全部裹上炒好的番茄酱。

11.美味的秘制糖醋排骨出锅啦，味道绝对不得上外面卤菜店的，如果想吃的更脆一些，建议放入冰箱等冷了再享用。

拓展资料：

糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。

淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。

参考资料：百度百科糖醋排骨的做法  

糖醋排骨：少量油，稍微炒下，这样更脆。放水小水稍微煮下，少量盐，放入适量的糖，把已经调好的方有醋的芡汁倒入，放点味精。稍煮下就可以起锅了。
鸭翅汤：先焯下水，把上面的那层泡沫去掉，然后放酒和姜，千万不要放白酒，白酒味道重，最好是加饭酒。盐，少量的白糖。煮一下放入鸭血。小火，差不多5——7分钟，放入味精就可以起锅了。

在众口难调的美食界，糖醋排骨始终占有一席之地，那今天就给大家分享一款糖醋排骨最简单美味的做法，秘诀是那支迷失香，带给你吮指的诱惑！

两个问题。
糖醋排骨的正确做法是先用少许盐、胡椒粉、料酒、姜、葱把排骨腌一小时，然后将排骨拿出，腌汁与姜葱留下待用。腌好的排骨蘸上用鸡蛋、面粉、淀粉和少许盐调制的蛋糊下六分热油锅炸熟。沥干油待用。锅中留少许油将留下的腌汁和姜葱炒香，加入用醋、酱油、糖和淀粉加水调制的芡汁勾芡，下入炸好的排骨，翻炒几下装盘。
炖鸭汤要先用一点油加花椒将鸭肉炒干水，炒的过程中加一点料酒，然后再加水熬汤。熬汤时多放几片姜。鸭血如果是自己杀鸭子时接到的，要在接血的碗里放点盐，搅匀静置使之凝结成为血豆腐，用小刀划块儿，待鸭汤快起锅时放盐、糖调味，鸭血下入汤内稍滚即成。鸭血不宜久煮。汤离火后撒些胡椒粉、葱花、香菜末。应该可以解决您的问题了。