红酒炖牛肉，怎么做？

2025-03-05 12:34:02

推荐回答（5个）

回答1：

回答2：

回答3：

　　做法1

　　材料：牛肉，洋葱，胡萝卜，土豆，红酒1杯

　　调味料：盐，黑胡椒

　　做法：

　　1. 将胡萝卜洋葱土豆牛肉切成差不多大小的块状

　　2.牛肉用盐和黑胡椒腌制20分钟左右

　　3.起油锅，放入洋葱和胡萝卜炒一下，快炒一下就可以

　　4.重新起油锅，放入牛肉炒至变色，加入红酒及少许水，以小火一起炖煮约30分钟

　　5.加入洋葱，胡萝卜，土豆继续炖，15-20分钟左右

　　做法2

　　材料：

　　番茄酱、蔬菜高汤、迷迭香橄榄油、干红、辣椒粉，面粉、冰糖、卤味包（黑胡椒碎粒、肉蔻、小茴香、八角、桂皮、香叶），氽过水的牛肉（约1公斤多），沥水后待用，西芹3根、胡萝卜2根、洋葱1个、土豆3个

　　做法：

　　1。西芹去掉筋，切丁；胡萝卜切小块；洋葱切片；土豆切滚刀块；待用！

　　2。面粉2勺+辣椒粉适量（自己随意~55~今天放的时候，一不留神放多了，搞得牛肉巨辣无比，不过很赞哟，过瘾！嘿嘿！）混合，用塑料袋装着，然后把牛肉放进去，扎好袋子口，摇晃袋子，让每个牛肉都沾到调制的粉！

　　3。锅里放油，不需要太多，2-3勺就够了！焙蔬菜（洋葱、西芹、胡萝卜）大约4-5分钟！然后称起来备用！

　　4。锅里继续加油，烧热，把牛肉块煎下。注意，不要把太多的“调制粉”弄进去！

　　5。等到肉肉金黄色的时候，加入蔬菜。

　　6。翻炒一下，加入番茄酱3-4勺，红酒（我加了大约半瓶），蔬菜高汤（可以改牛肉高汤），卤味包，少许酱油上色（生抽就可以，老抽太黑乎乎了！），一些盐，冰糖。大火烧开。注：此时要一次性加足水，淹过菜

　　7。与此同时，另外支一个锅，把土豆稍微煎下，使他定型。

　　8。然后把烧开的步骤6和煎好的步骤7倒入砂锅里，转小火开始慢炖了……

　　做法3

　　[材料]
　　牛胸肉1公斤，红酒（干红）2杯，番茄2颗，蒜1棵，胡罗卜2根，干的牛肝菌2杯，西芹1根，月桂叶3片，奶油1大勺，面粉适量
　　[[调味料]
　　橄榄油，盐各少许，胡椒1条梗
　　[做法]
　　1。将牛肉切成大块，在肉上洒点盐殗制，蔬菜切成小块状，备用
　　2。锅中加入奶油热锅后，到入橄榄油，将肉放入锅中煎侄上色后取出。取另一锅用煎过肉的油加热，将切好的蔬菜，蒜，胡椒放入锅中炒熟
　　3。将适量面粉与红酒一杯拌均成糊状，倒入锅中，再倒入第二杯红酒，以小火炖煮
　　4。将煎好的肉倒进蔬菜锅里，加入香姑一同炖煮。可加水调和汤汁，再放几片月桂叶炖煮一个半小时即可

　　秘诀；红酒会随时间与香料慢慢地渗入肉里，酸味较重，不太甜的红酒都可以炖出美味的牛肉（我选张裕干红）最好的就是法国红酒了（不过太贵）
　　筋多的牛肉炖煮的时间久，筋少的牛胸肉炖煮一两个小时就可以了
　　炖煮之前，将牛肉以奶油煎熟，再放进锅中以慢火炖，其目的除了以高温将牛肉的血水封住外，在煎香的同时，牛肉会因受热渗出油脂，可以与红酒的酱汁和蔬菜混合，散发出浓缩的香气，达到色香味齐全的效果

　　做法4

　　红酒炖牛肉
　　材料：牛肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油
　　做法：
　　1．蒜切片，土豆去皮切块备用。
　　2．西芹切成约2cm的小段。
　　3．将橄榄油倒入汤锅，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。
　　4．加入红酒、鸡汤及土豆块，以文火煮一小时即可。
　　主厨小叮咛：
　　1．熬煮期间，要不时搅拌锅中汤汁，以免粘锅底。
　　2．若没有红酒可用啤酒代替，当然味道要差一些。
　　3．因此道菜有酒，所以不建议小型犬食用。

　　实践小贴士：
　　1．如果不喜欢吃太软的土豆，可以先煮牛肉，半小时后再放土豆。
　　2．鸡汤可用鸡精加水代替，但要避免过咸，入锅之前最好尝一下。
　　3．一小锅牛肉建议放1/5瓶红酒。

　　做法5

　　原料：
　　红酒牛肉300克
　　青菜花150克
　　姜30克
　　葱1根

　　辅料：
　　A料：面粉3大匙
　　B料：白兰地、番茄酱各1大匙
　　红酒、高汤各1杯
　　C料：胡椒粉1/2小匙
　　盐1小匙

　　做法：
　　1、青菜花摘成小朵，撕除老皮，洗净；姜去皮，切片；葱洗净，切小段备用。
　　2、腌过的红酒牛肉切小块，均匀沾裹A料，放入热油锅中煎熟，盛出备用。
　　3、锅中倒入B料，加入牛肉、葱、姜煮开，转小火续煮30分钟，加入青菜花煮熟，再加C料调味即可。

　　做法6

　　原料：牛肉(肩部肉)600克，洋葱1/2个，胡萝卜1/2根，土豆1个，荷兰豆(或甜豆)10荚、红葡萄酒1/2瓶，盐、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮

　　做法：
　　1、牛肉洗净切块，氽烫去腥，捞起备用。洋葱、胡萝卜、土豆去皮、膜后，切块备用。
　　2、荷兰豆(或甜豆)撕去蒂丝，洗净备用。
　　3、煮锅内先下牛肉，再加水淹没，以大火烧沸后，改小火慢炖30分钟。
　　4、将作法2的材料加入作法4中，并倒入红酒煮开后，改小火续炖30分钟，待牛肉熟透入味。
　　5、再将荷兰豆(或甜豆)加入作法5中，并加盐、黑胡椒粉调味，再煮片刻即可起锅，撒上香菜末食用。

回答4：

营养分析(每份)
蛋白质(公克) 脂肪(公克) 醣类(公克) 热量(大卡)
14 10 12 194
材料：
牛肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油
用鸡晶调的汤也非常好。
月桂叶（大叶子的，中药店有）
百里香（小叶子的，也是中药材，又名地椒）
做法：
1.蒜切片，土豆去皮切块备用。
2.西芹切成约 2cm 的小段。
3.将橄榄油倒入汤锅，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。
4.加入红酒、鸡汤及土豆块，以文火煮一小时即可。
主橱小叮咛：
1.熬煮期间，要不时搅拌锅中汤汁，以免粘锅底。
2.若没有红酒可用啤酒代替，当然味道要差一些。
3.因此道菜有酒，所以不建议小型犬食用。
实践小贴士：
1.如果不喜欢吃太软的土豆，可以先煮牛肉，半小时后再放土豆。
2.鸡汤可用鸡精加水代替，但要避免过咸，入锅之前最好尝一下。
3.一小锅牛肉建议放 1/5 瓶红酒
备注:
牛肉最好用盐和胡椒粉淹30分钟左右，这样味道更鲜美并且无腥味。

回答5：

配料:

牛肉，红酒，胡萝卜，月桂叶，百里香。

操作:

1、切块，用盐和胡椒粉淹起来。大概30分钟。准备几根胡萝卜切块。

2、把牛肉放进去稍微翻几下，然后倒入适量骨头汤或者鸡汤，用鸡晶调的汤也非常好。

3、月桂叶（大叶子的，中药店有），百里香（小叶子的，也是中药材，又名地椒），两种植物都是提取精油和入药的东西，味道很香。用来烹饪自然少不了。

4、放到锅里，不用弄碎，这样拿出来比较容易。然后加入胡萝卜和2酒杯（普通红酒杯）红酒。5、炖40到50分钟。

你可以去我的博客里看图片实例。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_61594f9b0100fl64.html

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