炸油条，一定要醒发很长时间吗？

2025-02-25 04:55:31

推荐回答（5个）

回答1：

很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于炸油条，一定要醒发很长时间吗？

我家楼下就有个卖油条的早餐店，以前每天晚上下去玩的时候，大概9点多左右，就会看到他们在和面，我很不解，他们不是下午和晚上都不开店了，怎么晚上还在揉面呢，后天过去一问，才知道他在做油条的面，他说和好了，放在冰箱，早上起来就可以直接切了炸了，而且油条的面都是要隔一个晚上，才可以做的，这是他师傅教给他的，刚开始很疑惑，后来自己在家炸的时候就发现是对的了！

为什么要醒发一个晚上或者醒发好几个小时才油炸？

在做油条的时候，如果你不把面团充分的松弛6个，面团得不到松弛，它的延展性就没那么强，就是蓬松度没那么高，松弛好的面团，预热就会蓬松起来，炸好也是外酥里空。

口感有什么区别吗？

得到充分松弛的油条，它炸好外酥，里面也很蓬松，而且起来也是比较酥脆的，没有松弛的面团，它蓬松感没那么好，炸好的油条也不会特别蓬松，所以吃起来会比较干硬！

油条要想蓬松，松弛是关键！

我们把面团揉好之后，我要把面团用保鲜袋密封起来，放在冰箱的冷藏室保鲜一个晚上，这样隔了一个晚上的面团，它的延展性会更好，蓬松度更棒，时间必须要6个小时以上，松弛程度会比较好，松弛好的面团不需要揉面了，拿出来，稍微把面团切割成几份，再边用手边拉擀长，再把它切成成小段，最后才开始炸！

油条

食材：面粉250g，鸡蛋1个，盐3g，泡打粉3g，小苏打1g，油20g，水120g左右

做法：

1，把所有材料放入盆中，水要慢慢的加入，用筷子边倒边加

2，搅到面粉成团，再手上抹一些油，慢慢的把油条揉成光滑的面团即可，不需要揉很久

3，成功的面团它是比较柔软的，但不是很稀的状态，用保鲜袋密封起来，放入冰箱冷藏一晚上

4，早上拿出来，冷却一个小时，不能揉面！切割面团，稍微擀成长条，再切割成小份

5，把两个小面团重叠，中间用筷子压一下，稍微拉长就可以下油锅了

6，油温一定要9成热左右，不知道温度的，用第一根油条做试验，丢下去，迅速膨胀，温度就是对了

7，油条放下去之后，就要用筷子不停的翻动，受热均匀，油条才能蓬松得更好！

8，炸至金黄捞出即可！

小贴士：

1，如果是冬天，放在室外即可，明天切割好可以直接炸

2，面松弛之后，一定不能揉面了

3，油温要高，但是不能太过火，掌握不好温度，容易炸焦

回答2：

炸油条，醒发的时间长短之道
油条是我们常见的传统早餐，外酥内嫩，香脆可口，让人回味无穷。而炸油条的关键之一就在于醒发，这是一个让面团发酵的过程。炸油条一定需要醒发很长时间吗？答案并不绝对。
醒发时间的长短，取决于面团的配方和温度
面团中蛋白质和酵母的相互作用决定了醒发的速度。一般来说，面粉中蛋白质含量越高，面团筋性越强，需要醒发的时间就越长。温度也会影响醒发速度，温度越高，发酵越快。
适度的醒发，带来蓬松口感
醒发过程可以产生二氧化碳气体，使面团膨胀蓬松。适当的醒发可以让油条炸出来之后外皮酥脆，内部组织柔软多孔，口感更加松软可口。
过度的醒发，得不偿失
醒发时间过长也不好。超过一定的时间，面团中的酵母会消耗殆尽，气体产生减少，导致面团发酸。炸出来的油条不仅口感变差，而且体积也会缩小。
根据实际情况，把握醒发时机
因此，炸油条的醒发时间需要根据面团的配方和室温灵活调整。一般来说，气温较高时，醒发时间可以短一些，室温较低时，则需要适当延长。通过观察面团的状态，可以判断醒发的程度。当面团体积明显膨胀，表面出现蜂窝状小孔时，就说明醒发已经完成。
小贴士：
在醒发过程中，可以用保鲜膜或湿布盖住面团，防止面团风干。
如果室温较低，可以在面团上盖一层薄毯或放在温暖的地方醒发。
醒发好的面团要及时整形，否则会影响油条的口感。
炸油条是否需要长时间醒发，取决于面团的配方和室温。掌握好合适的醒发时间，才能炸出外酥里嫩，蓬松可口的美味油条。

回答3：

我个人觉得炸油条的时候醒的时间越长，炸出来的口感会越好，醒的时间短的，口感没那么好。

回答4：

确实是这样子的，因为只有时间长了，才能让油条更脆更好吃。

回答5：

是的，油条的面团一定要醒发很长时间，不然面团松弛不下来，炸出来就不会有蓬松感，也不会好吃。

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