添加碳酸钙是为了保护叶绿体色素不被破坏，因为色素存在于叶绿体基粒片层结构中，叶绿体环境是偏碱性，而细胞质中含酸性物质，研磨过程中细胞破裂同时也破坏了叶绿体，色素逸出；在酸性介质中色素不稳定易分解。因此,加入少量碳酸钙在研磨时与酸性物质反应，降低溶液酸性而避免色素破坏。
碳酸钙是一种无机化合物，俗称：灰石、石灰石、石粉、大理石等。主要成分：方解石，是一种化合物，化学式是CaCO₃，呈中性，基本上不溶于水，溶于盐酸。它是地球上常见物质，存在于霰石、方解石、白垩、石灰岩、大理石、石灰华等岩石内，亦为动物骨骼或外壳的主要成分。碳酸钙是重要的建筑材料，工业上用途甚广。碳酸钙是由钙离子和碳酸根离子结合生成的，所以既是钙盐也是碳酸盐。
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