做饼干为什么还要筛面

2024-11-15 17:34:13

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回答1：

做饼干的面粉，它要过筛，主要目的是去除面粉中的杂质、凝聚成小团的面粉颗粒。这可以使饼干的组织更细致均匀，保证其品质。
其原因有：
1、面粉（原料小麦）在生产、运输、存储环节无法保证完全封闭，所以有可能杂质被带入；
2、面粉在转运、储存时，天气条件及环境条件复杂，有吸收部分潮气的可能，导致面粉有因此而凝聚的小面粉颗粒；
3、制作饼干的面粉是低筋粉，而低筋粉用手握（受挤压）会凝聚成团，同理低筋面粉在存储时堆叠挤压下，也容易使部分面团凝聚成团变成小颗粒。（面包配方中的高筋粉不容易手握成团，平时堆叠也不容易成团，所以，就没有在制作面包时要过筛一说。）

回答2：

过筛面粉更疏松，低筋面粉容易成块状，过筛面粉更容易拌匀。