隔夜的菜就算放进冰箱里也会质变的，只不过缓慢了它质变的速度，特别是蔬菜。所以，如果一定要这样子带饭的话，千万不要带蔬菜。
蔬菜隔夜质变得很快，分化出来的一种物质叫亚硝酸盐容易致癌。隔夜菜不仅营养流失严重而且还会产生对身体有危害的物质要提醒大家的是隔夜蔬腔困菜、海鲜不要吃肉类食用时一定要蒸热熟透以防食物储存时间长腐败变质导致食物中毒隔夜叶菜不宜吃据伍此念说胃癌发病率低与不吃隔夜蔬菜的习惯有关由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝扒改酸盐类煮熟后如果放置的时间过久在细菌的分解作用下硝酸盐便会还原成亚硝酸盐有致癌作用加热也不能去除健康吃法：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高瓜类蔬菜稍低根茎类和花菜类居中因此如果同时购买了不同种类的蔬菜应该先吃茎叶类的比如大白菜、菠菜等如果准备多做一些菜第二天热着吃的话应尽量少做茎叶类蔬菜而选择瓜类蔬.
隔夜顷备菜放在销指冰箱里第二天亏乎配还能吃吗？吃了会拉肚子吗？答案不能忽视
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