自酿白酒方法

我国的白酒历史悠久，在世界上独树一帜。如果想要自己酿酒其实也不难，按照顺序来肯定能成功。

一、固态法白酒：采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。
　　此种白酒按其曲种不同又分为：
　　a．大曲酒：以大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒；
　　b．小曲酒：以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒；
　　c．麸曲酒：以麸曲为糖化剂，加酒母发酵酿制而成的白酒；
　　d．混曲酒：以大曲、小曲或麸曲等为糖化发酵剂酿制而成的白酒；
　　e．其他糖化剂酒：以糖化酶为糖化剂，加酿酒酵母（或活性干酵母、生香酵母）发酵酿制而成的白酒。
　　二、半固态法白酒：采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵，蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。
　　三、液态法白酒：主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏而制成的白酒。
　　液态法白酒又可分为——
　　a．传统液态法白酒：以大米、糖蜜等为原料，在液态下加入糖化发酵剂，采用边糖化边发酵，液态蒸馏酿制而成的白酒；
　　b．串香白酒：以液态法生产的食用酒精为酒基，利用固态法发酵的酒醅（或特制的香醅）进行串香（或浸蒸）而制成的白酒；
　　c．固态勾兑白酒：以液态法生产的食用酒精为酒基，用固态法白酒进行勾调而制成的白酒；
　　d．调香白酒：以液态法生产的食用酒精为酒基，加呈香、呈味物质调配而成的白酒。

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