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淮安十大名菜

2025-03-11 03:53:05

推荐回答（2个）

回答1：

1、淮安软兜长鱼

软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”，淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安经典名菜，属于苏菜之淮扬菜系。软兜长鱼是国宴菜代表菜，新中国第一次国宴头道热菜，有着“开国第一菜”美誉，有“万事现成，长鱼虾仁”之民谚。

2、盱眙十三香龙虾

盱眙县最出名的美食就是龙虾，有“龙虾之都”之称，而盱眙十三香龙虾是淮安市盱眙县经典名菜，也是江苏代表菜之一。盱眙龙虾是采用江苏洪泽湖的龙虾制作而成的菜肴，味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，是一种大众化、平民化的食品。

3、白袍虾仁

白袍虾仁与“软兜长鱼”，并称为“淮炒两峰”，属于苏菜之淮扬菜系，是淮扬菜系中的绝品，名扬四海，是淮扬菜国宴菜之一，也是江苏经典名菜之一。1949年，白袍虾仁曾被选为开国第一宴的头道热菜，但由于交通原因与开国第一菜失之交臂。

4、平桥豆腐

平桥豆腐属淮扬菜系，是江苏淮安的一道名菜，两百多年来，平桥豆腐在选料和烩制方法上不断改进，口味更佳，已成为淮扬名菜之一；作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。

5、开洋蒲菜

开洋蒲菜属于苏菜之淮扬菜，一道经典的淮安代表特色菜；有诗赋歌咏，有传奇故事，蒲菜因此也赢得了“天下第一笋”的美誉。“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香。”、“春蔬那及吾淮好，入馔蒲菜不论斤”。

6、钦工肉圆

钦工肉圆出自淮安钦工镇，有着千百年的历史，是一道淮安传统名菜，属于淮扬菜系，曾经是清代的著名“贡品”，所以又名清官肉圆、清贡肉圆。它的制作已有千百年的历史，乃是江苏名菜之一。

7、朱桥甲鱼羹

朱桥甲鱼羹是淮安一道传统名菜，属苏菜之淮扬菜系，是淮扬菜甲鱼系列菜肴中的代表，早在上世纪30年代初，就以“醇、鲜、肥、美”著称，距今已有近百余年历史。

8、蒋坝酸汤鱼圆

蒋坝酸汤鱼圆是淮安传统名菜，属苏菜之淮扬菜系，是洪泽•淮扬蒋坝百桌船帮宴经典宴席名菜。蒋坝酸汤鱼圆烹饪技艺据传最早可上溯到秦代，明清时盛行，现主要分布在洪泽县蒋坝镇及金湖、盱眙两县和楚州、淮阴两区。

9、文楼汤包

文楼汤包做法独特，吃法新颖，早在道光年间就已“味盖三城，驰名京都”。文楼汤包原于淮安楚州河下镇百年老店——文楼，厨师陈海仙为招揽南北过客商旅，改进制作工艺，将掺汤馅酵面包，改成冻汤馅水调面汤包。

每年菊黄蟹肥的时节，蟹黄汤包是淮安人宴客餐桌上一道令人惊叹的名点。它用新鲜猪皮煨焐成胶质状，掺以蟹黄、蟹肉、鸡肉等作馅，皮是精白面擀成的，极薄如纸一般，入笼蒸熟后，汤汁充盈，十分诱人。

10、淮安茶馓

淮安人制作馓子历史悠久，但淮安茶馓享有盛名是在清咸丰以后。山阳城内镇淮楼南，有一家姓岳的馓子店，店主岳文广将原有家传茶馓制作工艺加以创新，以芝麻油取代豆油，选用上等原料，炸出了四寸长，一寸宽，细纤纤，黄亮亮。

宛如金线绕成的梳子、篦子、扇子、菊花、海螺、葫芦、宝塔、蝴蝶、如意等20余种形状各异的小茶馓，分甜咸两味，香美酥脆，色泽嫩黄，精致小巧如工艺品，装以听盒，诚为南船北马商旅游人馈亲赠友之佳品。

回答2：

淮安十大名菜如下：

1、淮安软兜长鱼

2、盱眙十三香龙虾

盱眙县最出名的美食就是龙虾，有“龙虾之都”之称，而盱眙十三香龙虾是淮安市盱眙县经典名菜，也是江苏代表菜之一。盱眙龙虾是采用江苏洪泽湖的龙虾制作而成的菜肴，味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点。

3、白袍虾仁

白袍虾仁颜色上白莹，口味上非常的鲜嫩，齿颊留香，回味无穷。白袍虾仁在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“淮安十大地标菜品”。

4、平桥豆腐

平桥豆腐属淮扬菜系，是江苏淮安的一道名菜，两百多年来，平桥豆腐在选料和烩制方法上不断改进，口味更佳，已成为淮扬名菜之一。

5、开洋蒲菜

开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜，为江苏省淮安市特产，主要原料为蒲菜的根茎。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口。

6、钦工肉圆

钦工肉圆出自淮安钦工镇，有着千百年的历史，是一道淮安传统名菜，属于淮扬菜系，曾经是清代的著名“贡品”，所以又名清官肉圆、清贡肉圆。

7、朱桥甲鱼羹

朱桥甲鱼羹是淮安一道传统名菜，属苏菜之淮扬菜系，早在上世纪30年代初，就以“醇、鲜、肥、美”著称，距今已有近百余年历史。此菜的鲜美，关键在于原料朱桥甲鱼，选用朱桥马塘野生甲鱼，配以水发干贝等原料精心烹制而成。

8、蒋坝酸汤鱼圆

蒋坝酸汤鱼圆是淮安传统名菜，属苏菜之淮扬菜系。蒋坝酸汤鱼圆烹饪技艺据传最早可上溯到秦代，明清时盛行，现主要分布在洪泽县蒋坝镇及金湖、盱眙两县和楚州、淮阴两区。

9、洪泽湖活鱼锅贴

洪泽湖活鱼锅贴，即锅底煮小鱼，锅边沿一圈贴饼，烧得鱼熟饼脆，香味四溢，是江苏淮安洪泽湖传统名肴之一，源于洪泽湖渔民日常的船头之作，属于苏菜之淮扬菜。此菜色泽黄亮，香脆可口。

10、淮安茶馓

淮安人制作馓子历史悠久，但淮安茶馓享有盛名是在清咸丰以后。分甜咸两味，香美酥脆，色泽嫩黄，精致小巧如工艺品，装以听盒，诚为南船北马商旅游人馈亲赠友之佳品。

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