包子又白又软和面方法

1、将水、白糖、鸡蛋液和干酵母放入碗中搅拌融化，静置10分钟待用；
2、把面粉、奶粉和盐放入盆中混合均匀；
3、倒入酵母水搅匀，用手搓成光滑的面团；
4、将面团放在案板上，用手揉搓或摔打出筋，加入软化的黄油，再揉至面团光滑柔软，撑开面团边缘，出现的破洞比较光滑的状态即可；
5、将面团盖上保鲜膜放温暖湿润处发酵至原面团的2倍大，大概需要1.5个小时；
6、将发酵好的面团放在撒了少许面粉的案板上，用手将面团的气体按压出来，盖上保鲜静置15分钟；
7、用擀面杖将面团擀成厚度为1.5厘米的厚面片；
8、用甜甜圈模具在面片上按压出圆形状，边缘多余的面皮可以合起来重新再压个面片做甜甜圈，最后剩余的太小的面皮可以用手捏成甜甜圈；
9、将压好的甜甜圈面团放在案板上，盖上保鲜膜进行第二次发酵，大约半个小时至原来的2倍；
10、油锅烧热，逐个把发酵好的甜甜圈放到油锅里，一面炸30秒后要及时翻面，两面都炸到金黄色时捞出，等甜甜圈降温后，在表面裹上一层糖粉即可。
小诀窍
1、手工揉面是个力气活，可以一边揉一边结合摔打面团，这样面团就很容易出筋。

首先你可以加一些面粉加点水进行搅拌，最后再加点鸡蛋，这样制作出来的时候又白又鲜的，而且吃起来的时候软乎乎的特别好吃。

包子其实太白了还不好自己吃的包子不用太白，发包子的时候放点白糖，放几个鸡蛋打下去，揉出来的面粉发起来就很软。

要想包子又白又暄，光放酵母可不成，多加一料，面团又高又软乎。今天打扫冰箱，发现了几种菜，每样都不多，单独的连一盘菜都炒不了，把几种搭配在一起炒，又有点不伦不类的。

由于疫情防控还没结束，这冰箱里的食物储备也几乎光了。一周买一次蔬菜，先捡叶菜吃，后几天再吃那些能存放几天的。菜都是一捆儿一捆儿买来的，有时炒一盘太多，就这么这个剩下几根，那个剩下几棵。

这段时间不好出屋，所以就要精打细算把家里这些存货充分利用起来。蒸包子其实是最好的了。包子能当主食，还带着菜，一日三餐都可吃。有包子不用炒菜，熬锅粥这顿饭就算解决了。

于是就诞生了图片上的大包子。

不想吃肉，于是我就做了鸡蛋的。有说鸡蛋算素馅，也有说鸡蛋是鸡生的，鸡是动物所以鸡蛋也应归属于荤馅。关于这个荤素与否咱不较劲，蔬菜中加了鸡蛋确实鲜美味提高了不是一个档次。

这“乱七八糟”的几样菜放一起，如何让它们出彩儿呢？您看我的方法是不是可取。另外，咱做的发面包子，又白又暄又好吃。老有朋友问我如何发面，我就一句话：要想包子又白又暄，光放酵母可不成，多加一料，面团又高又软乎。至于哪一料，您一定要在过程中看仔细噢。

-----【鸡蛋杂蔬包子】-----

【面皮】 中筋面粉300克，干酵母3克，白糖10克，温水180克

【馅料】 鸡蛋3个，西葫芦1个，大白菜心1个，油麦2棵，芹菜杆3根，黑木耳1碗，绿豆粉丝1把

【调料】 植物油适量，盐适量，芝麻油适量

【制作过程】

1. 做包子先发面：中筋面粉300克，干酵母3克，白糖10克，温水180克；温水不超过40度，天暖用室温下的凉水也是可以的；加白糖可以给酵母提供养料；先用筷子将所有材料混合，搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，不粘手就成，放盆里，盖上盖子，温暖湿润处基础发酵；​

2. 处理一下馅料：黑木耳冲洗后用温水浸泡变软再用；家里的蔬菜不是太多了，每样都有几根但又不够炒一盘菜，所以全部聚在一起了，有油麦菜、芹菜杆、白菜芯、西葫芦；蔬菜的品种可以随意，不一定非得是这些；再准备3个鸡蛋；

3. 炒锅中倒适量油，大火加热，感到油有些热了，就将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方向搅拌；鸡蛋液受热会逐渐凝固，此时用筷子在锅里随意划动，使鸡蛋液被打成均匀的鸡蛋碎；晾凉后使用；

4. 油麦菜和芹菜杆焯水10秒，变色后捞出，无需过凉水；

5. 泡好的黑木耳煮2分钟捞出；

6. 白菜心和西葫芦切块；

7. 用料理机将白菜心和西葫芦打碎，不要太碎，要有颗粒状；

8. 将白菜西葫芦碎倒出，将黑木耳打碎；

9. 西葫芦易出汤，为了保存住营养，用温水泡一把绿豆粉丝，放在馅里可以将蔬菜汁全部吸收；

10. 将泡软的粉丝切成1、2公分长的段，再把葱花准备好；

11. 鸡蛋碎、白菜碎、西葫芦碎、木耳碎、粉丝段同入一盆，倒适量盐、芝麻油拌匀备用；拌馅这步不要太早，在准备包之前再拌，防止蔬菜被盐腌出太多的汁而粉丝量又不足够；

12. 发好的面团是原来的2-2.5倍，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩；

13. 掀起面团，下面有细长的拉丝和均匀的气孔；

14. 将面团倒在案板上，抓两把面粉（份量外），稍用力将面粉揉入面团中，直到面团像未发酵面团那样光滑细致有弹性；

15. 将面团搓揉成长条，切成大小均匀的剂子；

16. 撒面粉，将剂子按扁，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

17. 取适量馅放在圆皮上，多少看自己的手艺了；

18. 按自己的手法包成包子，实在不会包也可以捏成饺子状；

19. 蒸架上事先铺好屉布，每包好一个包子就码放在蒸布上，包子间留出膨胀的空间；

20. 包子放进蒸箱里，二次发酵不看时间，室温和锅里温度以及包子大小都不一样，天热15分钟就可以，天冷30分钟也是有可能的；主要看包子的个头儿比先前大了一圈，整体也圆润了，就可以开蒸了；因为是素馅熟得快，所以只需上汽后蒸12分钟左右；用普通蒸锅大火上汽后蒸10-12分钟，根据包子大小来调整时间；蒸好后焖5-10分钟出锅，包子表皮光滑圆润。

-----【苹果私房话】-----

1. 文中所用的蔬菜是为了打发掉它们凑在一起的，可以取其中任何一种做为主馅，与鸡蛋碎、木耳碎、粉丝段同拌馅；

2. 鸡蛋和蔬菜都较吃油，在炒鸡蛋时油量可比平时炒盘菜要多一点，点几滴芝麻香油提香；

3. 鸡粉味精之类的调味料，根据个人喜好添加；

4. 要想包子馒头又白又暄又好吃，多加一料就是白糖。白糖可以给酵母提供发酵所需的养料，面团发得又快又高，但是白糖也不太多，300克面团加8-10就成了。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
#春季美食大赛##吃在中国##我眼中的春天#

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