用柠檬（或者汁）可以做什么菜？除了任何形式的泡水。

2025-03-11 05:56:28

推荐回答（5个）

回答1：

柠檬渍仔鸡

原料：

乌鸡1只（约600克）柠檬1个柠檬汁、小米辣、香菜、八角、花椒、梗姜葱、精盐、料酒、香油各适量老泡菜盐水500克

制法：

1．乌鸡宰杀后治净，用清水漂净血水，放入清水锅中，再加入八角、花椒、梗姜葱、精盐、料酒等，上火烧沸后，转用小火煮至鸡肉刚断生时，捞出投凉；小米辣去蒂洗净，切成辣椒圈；柠檬洗净切成薄片；香菜择洗干净。

2．老泡菜盐水纳入一盆内，放入大部分小米辣圈、柠檬片和香菜，再调入柠檬汁，对成辣味柠檬盐水。

3．把煮好的乌鸡分割成几大块，放入对好的盐水中，用保鲜膜封好盆口，入冰箱冷藏室渍泡约3小时，捞出鸡肉，将其砍成一字块，摆入窝盘内，灌入适量盐水，淋上香油，摆上剩余的柠檬片，撒上小米辣圈，即成。

特点：鸡肉鲜嫩，酸咸微辣，柠檬香浓。

柠檬脆鹅肠

原料：

鹅肠250克青笋150克柠檬1个柠檬汁、酸萝卜、泡姜、野山椒、黄辣椒酱、陈村枧水、精盐、味精、高汤、精炼油各适量

制法：

1．鹅肠治净，切成6厘米长的节，用陈村枧水拌匀后，放入沸水锅中氽一水，投入清水中漂去碱味；青笋去皮，切成二粗丝，也入沸水锅中氽一水，捞入汤钵里垫底；柠檬洗净切成薄片；酸萝卜、泡姜、野山椒均剁成细末。

2．锅置火上，注入适量精炼油烧热，投入酸萝卜末、泡姜末、野山椒末炒香，掺入高汤，放入一半柠檬片，转小火熬出味后，捞出料渣不用，调入黄辣椒酱、柠檬汁、精盐、味精，放入氽好的鹅肠，略烧后迅速出锅，倒入有青笋丝垫底的汤钵里，放上剩下的柠檬片，即成。

特点：鹅肠脆爽，柠檬香浓，酸辣开胃。

柠檬蒸鲳鱼

原料：
鲳鱼1条（约500克）柠檬1个小米辣、柠檬汁、姜片、葱段、精盐、味精、料酒、胡椒粉、水豆粉、水发粉丝、高汤、姜葱油各适量

制法：

1．鲳鱼宰杀后治净，斩去头尾（另作它用），把鱼刺骨剔净，切成厚片，用少许精盐、料酒、胡椒粉和姜片、葱段拌匀腌入味；柠檬切薄片；小米辣切成圈。

2．把腌入味的鱼片放入垫有水发粉丝的大圆盘内，摆成孔雀状，上面再摆上一半切好的柠檬片和一半小米辣椒圈，上笼蒸约6分钟至熟取出，拣去面上的柠檬片和小米椒圈。

3．净锅上火，注入适量姜葱油烧热，投入剩下的小米辣椒圈炒香，掺入适量高汤，烧沸后用精盐、味精、柠檬汁调好味，再用水豆粉勾二流芡，推匀起锅，淋在盘中鱼片上，最后放上剩下的柠檬片，即成。

特点：鱼肉鲜嫩，酸咸微辣，柠檬香浓。

柠檬菜卷

材料：

卷心菜叶1两、胡萝卜2两、柠檬1两，白糖6钱，精盐少许。

制法：

1. 卷心菜轻轻剥下叶，用刀批去粗梗部分（小心不要碰破菜叶），胡萝卜洗净切成细丝，柠檬皮切成丝。

2. 分别将菜叶、胡萝卜丝下锅焯一下，放入盛器中，柠檬丝也放入，加白糖、微量的精盐，再将柠檬挤出汁，放入拌匀，入冰箱冷藏数小时，使其入味。

3. 将已入味的卷心菜叶，平摊于案板上，放上胡萝卜丝、柠檬丝，由里向外卷紧，然后用刀改成数段，逐一垂直竖放于盆中即可。

特点：甜酸适口，柠香宜人。

柠檬鸡

配料：

鸡脯肉300克，面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄100克，白罗卜500克，蜜樱桃4粒，川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。

制作方法：

1、鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。

2、锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。

3、锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可。

特点：外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。

柠檬牛肉

材料：
牛肉4两，青椒粒、洋葱粒各2汤匙，柠檬1只，生抽1.5茶匙，柠檬茸2/1茶匙，生粉1.5茶匙，柠檬汁4/1杯，糖4/3汤匙，盐8/1茶匙，水2汤匙，生粉水适量。

做法:

1、牛肉切成薄片，放入腌料拌匀，泡油后滤干油份上碟。

2、柠檬皮磨茸2/1茶匙，切丝约1汤匙。将柠檬肉榨汁约4/1杯，混合调味料待用。

3、用2/1汤匙油将洋葱爆香加入青椒粒，柠檬丝炒匀注入调味料，用少许生粉水打芡淋在牛肉上面即成。

注意:“柠檬牛肉”是开胃的菜式，牛肉中只能加柠檬茸，使有柠檬香。其它的柠檬味尽在芡汁中，是色、香、味俱佳的菜。

泰式柠檬肉片

配料:

瘦猪肉100克，柠檬一个，蒜，红辣椒，糖一勺。

操作:

1、把柠檬洗净，切开，挤出柠檬汁，不用榨汁机，手挤就可以。蒜和红辣椒切沫。然后把柠檬汁，蒜末，辣椒末和糖调匀做成汁，备用。

2、把肉用水泡一小会，去血水，然后洗净，把肉用冷水大火煮开，小火接着煮半个小时，就可以拿出来，放凉以后切片，把之前调好的汁淋在上面，就可以了。

回答2：

教你一个特地道的菜.
金枪鱼沙拉
洋葱丝,金枪鱼油浸罐头,香菜少许,盐少许,加柠檬汁.
还有一个番茄沙拉.
番茄小丁,辣椒丝少许,香菜少许,洋葱丝,盐少许,加柠檬汁.

回答3：

拌沙拉
拌凉菜
吃刺身
清蒸鱼
做果汁儿
四分熟的牛排
做汤

回答4：

挤在生鱼片上吃。。。
挤在生蚝上吃。。
我只吃过这些

回答5：

柠檬知识介绍：
Lemon柠檬芸香科植物黎檬或者柠檬的果实。因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，困此被誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。因为味道物酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。
柠檬营养分析：
1. 柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸，柠檬酸汁有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处，实验显示，酸度极强的柠檬汁在15分钟内可把海贝壳内所有的细菌杀死；
2. 柠檬富有香气，能祛除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩，柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，柠檬在西方人日常生活中，经常被用来制作冷盘凉菜及腌食等；
3. 柠檬汁中含有大量柠檬酸盐，能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成，甚至已成之结石也可被溶解掉，所以食用柠檬能防治肾结石，使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小；
4. 吃柠檬还可以防治心血管疾病，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死，柠檬酸有收缩、增固毛细血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板数量的作用，可缩短凝血时间和出血时间31%～71%，具有止血作用；
5. 鲜柠檬维生素含量极为丰富，是美容的天然佳品，能防止和消除皮肤色素沉着，具有美白作用；
6. 柠檬生食还具有良好的安胎止呕作用，因此柠檬是适合女性的水果。
柠檬适合人群：
一般人群均可食用
1. 暑热口干烦躁、消化不良者，维生素C缺乏者，胎动不安的孕妇，肾结石患者，高血压、心肌梗死患者适宜食用；
2. 胃溃疡、胃酸分泌过多，患有龋齿者和糖尿病患者慎食。
柠檬食疗作用：
柠檬味酸甘、性平，入肝、胃经；
有化痰止咳，生津，健脾的功效；
主治支气管炎、百日咳、维生素C缺乏症、中暑烦渴、食欲不振、怀孕妇女胃气不和、纳减、噫气等。
柠檬做法指导：
1. 因太酸而不适合鲜食，可以用来配菜、榨汁；
2. 柠檬富有香气，能解除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩。
3. 应用于劳累过度、全身酸痛无力：果核3克，研成粉，用米酒30克送服，每晚睡前服。

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